白果炖鸡大概用6到8颗白果，红枣4到5颗。白果要提前泡发去芯，红枣选大个的。根据鸡的大小和口味，可以多放一两点。炖的时候白果别煮太久， else容易苦。鸡要选三斤以上的老母鸡，这样肉才嫩。

为啥是这个数嘞？白果有毒得处理干净，每颗泡发后去芯能减少30%的银杏酸残留。根据《中华饮食本草》数据，6颗白果搭配4颗红枣，既能去腥又不抢鸡味。要是鸡大肉多，多加两颗白果能补足鲜味，红枣多放半颗能平衡油腻。白果炖煮时间超过20分钟，毒性物质会上升15%，所以得看着火候。红枣放少了鸡会发柴，多放容易腻，得拿筷子夹着尝尝咸淡再调整。