馒头最多能发两小时左右，发三次要看怎么操作。第一次发面要揉到光滑不粘手，发到两倍大；二次发酵二次醒发，三次的话得分三次加酵母或者分次发酵。

爱好者的话就是，酵母分三次加进面团里，每次间隔半小时到一小时。第一次发酵要盖湿布保持温度28度左右，发到两倍大（约50分钟）。二次发酵同样温度再发30分钟，第三次加酵母后发20分钟就能蒸。数据证明酵母活性在28-30度时最强，每加一次酵母发酵时间减半。比如第一次发50分钟，二次发30分钟，三次发20分钟，总共发两次就够。但有人为了更松软会发三次，不过第三次发面时间不能太长，否则会发酸。温度不够的话可能发三次也发不大，冬天需要用温水或者烤箱发酵功能。发三次的面团要更揉匀，否则会有大气孔。