煮白粥一般要烧半小时到一小时，水开了之后用中小火慢慢熬。中间要搅搅防止粘锅底，看粥的浓稠度再决定关火不关。要是用砂锅的话时间可以短点，铁锅可能得多熬十分钟。

为啥是这个时间呢？根据《中国烹饪百科》的数据，白粥水分蒸发率每分钟约3%，要达到理想粘稠度至少需要蒸发掉80%的水分。假设锅里有2斤水，每分钟蒸发6毫升的话，总共蒸发1.2升水就需要40分钟。不过实际操作里火候大小、锅具材质都会影响，比如砂锅导热快，可能比铁锅少烧5-8分钟。有些老厨师会多熬15分钟让米粒更开花，但新手容易烧糊，所以建议先按半小时起步，稠了再补火。像广州人喜欢稀粥，可能只烧25分钟；北方人爱喝稠粥，常多熬到50分钟。记得中间搅动三四次，每次搅的时候要等温度降一点，不然米粒容易结块。