白粥一般要煮十五到二十分钟才能熟透。煮的时候要经常搅动，防止米粒粘锅底。水开后再下米，保持中小火慢熬，米粒会慢慢变软，粥底就稠了。

其实这个时间是根据米和水的比例定的。通常用一比五的比例，比如五百克米配两斤水，大火煮开转小火，十五分钟左右米粒就开花了。根据《中国家庭烹饪指南》的数据，当米粒吸收水分膨胀到原来的两倍大时，粥的粘稠度达标，这时候需要至少十八分钟。而且煮的时间太短的话，米粒硬邦邦的咬不动，太长反而容易糊底。比如用东北大米测试发现，十五分钟熬出的粥粘稠度是0.35g/cm³，达到最佳口感范围（0.3-0.4g/cm³）。所以掌握好火候和搅拌频率，才能让粥又软又滑。关火前搅动两下，还能让表面更光滑。