馒头需要发酵大概1.5到2小时左右，夏天快冬天慢，面团发到两倍大就行。

酵母遇到合适温度就会醒过来，这时候面团会慢慢膨胀，像吹气球一样。夏天25度左右发酵最快，冬天要加热水或者放暖气旁。根据经验，正常发酵时间在1.5到2小时，如果温度低可能需要更久。比如25度环境下，酵母活性最强，每小时膨胀速度能达到原来的1.5倍，发过头会酸，发不够口感硬。看面团中间有没有塌陷，边缘鼓起来就对了。记住要盖湿布或保鲜膜，避免表面变干硬。要是发酵不足半小时，蒸出来的馒头会像石头一样硬邦邦的；超过两小时面团里的酸味就会变重，影响吃法。所以时间控制挺关键的，新手建议用闹钟提醒自己。