醒面得30分钟到两小时，看天气和面团软硬来定。太短发不开，太长变硬芯。

咱们得这么想：醒面是让面筋舒展，酵母醒发。夏天热得快，得1小时左右；冬天冷，得1个半到2小时。数据说温度每升10度，发酵快一倍。比如30度时1小时够，20度就得1.5小时。但别超过两小时，超过面筋会老化，蒸出来硬邦邦的。要是面团本身软塌塌的，醒面得久点；要是硬实实，缩短时间。像我上次做，35度天气，面团软，醒1小时就发好了。要是醒两小时，面团反而变硬，蒸出来像石头。所以醒面时间不是越长越好，太长反而变硬。