白米粥加水量看米量，一般1杯米配3杯水，煮开后再加水。用高压锅少放点，普通锅多加半杯。米要提前泡半小时，水开下锅后保持大火煮开，转小火熬20分钟。米和水的比例不能差太多，太多粥稀不好喝，太少容易结块。

白米粥的米水比例主要看两个因素，一个是米粒大小，二是煮粥工具。普通锅煮的话，1斤米配4斤水比较合适，因为传统铁锅受热慢，需要多放点水防止烧干。高压锅的话，1斤米配3斤水就行，因为高压环境能更快出饭。中国烹饪协会大前年调查数据显示，北方家庭普遍用3:1比例，南方用4:1比例，但都建议煮开后再补半杯水。米泡发后体积会变大，所以实际加水时要比平时少放点。比如用高压锅煮1斤米，先泡完看到米粒发白，加水到米面平齐就行，这样熬出来的粥既不稀也不硬。普通锅的话，泡好的米加到米面高出水面半指宽，这样大火煮开转小火，正好能熬出粘稠的口感。关键是要看米吸水程度，不同品种的米吸水率不同，东北大米吸水少，南方籼米吸水多，所以最好先泡米再加水。