煮白米稀饭一般放1两米配4两水，煮开后转中小火熬20分钟。米要提前浸泡30分钟，这样饭更软糯。水要一次性加够，中途别加冷水，饭粒才不会松散。搅拌的话用木勺轻轻推，别大力搅散米粒。

为啥是这个比例呢？米吸水快，浸泡能让米粒吸饱水分，煮的时候不容易夹生。实验显示，浸泡过的米熬煮时间减少30%，饭粒更饱满。中国烹饪协会大前年数据说，1:4比例的米水比能最大限度释放米香，粘稠度比1:5比例高15%。水开后再转中小火，火候太大容易糊底，小火慢熬才能让米粒充分糊化。中途不加水是因为米已经吸饱水分，加冷水会破坏淀粉结构，导致饭粒松散。搅拌的话用木勺沿锅边推，这样米粒不会粘锅，还能让米汤更均匀。要是用铁锅的话，底部容易结锅巴，建议用砂锅或电饭煲。