醒发时间大概10到15分钟然后上锅蒸。刚和好的面团要放在温暖地方发个泡，这时候手指戳个洞不回缩就对了。蒸的时候水开再放进去，火候别太大别蒸太早。

为什么得等这么久呢？酵母得靠温度慢慢起作用，25到30度最合适这时候它吃面糊里的糖分快。我试过数据，28度发面要12分钟，30度缩短到8分钟，温度再高就发过头了。醒发主要是让面筋放松，蒸的时候才不会缩水。要是水开就蒸，面团还没发透就收缩，表面就硬邦邦的。我上次蒸了次没醒发就蒸，结果像石头一样硬，后来按这个时间来才软和。