白米粥要放的水量得看米和锅的搭配。一般情况下一杯米配一筒半到两筒水最合适，比如用碗量的话，500克米放600到750毫升水。煮之前最好把米泡上半个小时，这样粥会更绵软。火候方面得先大火烧开再转文火，中间别总搅动，等水开后再熬20分钟左右。

为啥是这个比例呢？米吸水有个规律，普通粳米吸水量是1.2倍左右，籼米可能到1.5倍。比如500克粳米，泡发后能吸到600克水，加上原本的米汤，总量就到750毫升。要是用砂锅煮，底部受热均匀，可以少放10%水量；用高压锅就得多放点，因为压力会让米更快吸饱水。实验数据表明，水量少10%的粥会偏稠，多20%就会像水稀汤，中间比例正好能锁住米香。记得煮完别马上关火，焖5分钟让米粒充分吸饱水分，这样盛出来才不会夹生。