煮白米饭要加水，一般按米量的1.2到1.5倍来加，比如1杯米配1.2到1.5杯水，水太多饭会烂，太少饭会硬。具体加多少要看米种和锅具，电饭煲自动调节就行，普通锅煮的话多加半勺水更保险。

为啥是这个比例呢？因为不同米吸水能力不一样，比如粳米吸水少，1.2倍水量刚好，糯米吸水强，1.5倍更保险。中国农业科学院2021年测试数据显示，普通大米煮饭最佳水量是1.3倍，误差范围±0.1。水太多的话，饭会变得软烂不成形，容易结块；水太少的话，饭会硬得像石头一样，咬不动。比如1.2倍水量刚好，煮出来的饭软硬适中，既不会太干也不会太稀。电饭煲有个自动功能，但手炒的话，水少半勺能避免溢锅。要是用高压锅，水量可以再少0.2倍，因为高压能逼出多余水分。