白粥要煮够30分钟到1小时才够绵滑，你先烧开水放米搅开，大火煮开别急着关火，转小火咕嘟咕嘟熬个半小时。中间要记得用勺子背刮锅底，防止烧糊了。米粒得熬到开花变软，喝的时候滑溜溜的才对味。

为啥得这么熬呢？米里的淀粉得慢慢糊化成胶水，这个过程要靠小火让水分均匀蒸发。根据《中国烹饪百科》数据，大火熬10分钟淀粉只糊化30%，小火熬40分钟才能达到70%以上糊化度。你发现没？米汤变稠的时间跟火候成反比，关火后还要焖5分钟才能让米粒充分吸饱水分。要是火太大容易把锅底烧焦，米粒外硬里生，喝起来像吃石头。所以得先大火逼开米壳，再小火让米芯慢慢变软，关火焖着让米粒充分吸水，这样煮出来的白粥才又稠又滑。