白灼虾要煮3-5分鈡就够，水开下锅别泡太久。壳变红肉变白就捞出来，蘸酱油吃最香。煮太久肉会老，不够熟又带生腥味。

为啥是这个时间呢？罗氏虾个头比普通虾大两三倍，煮的时间得长些才熟透。根据水产研究所数据，虾壳完全变红需要4分鈡，内部中心温度达到75℃才能杀菌。要是煮超过5分鈡，虾肉里的蛋白质会变性收缩，口感就变柴了。有个小技巧，水开前先放两片姜去腥，煮的时候用筷子戳虾身，能轻松戳透就熟了。记得别盖锅盖，水保持微微翻滚状态，这样受热均匀。要是虾特别大个头，可以多煮1分鈡，但最多别超6分鈡。煮完立刻过冷水，虾壳更紧实，肉色也透亮。