熟了马上开锅吗？答案是马上开。刚出锅的馒头放凉后要当天吃完，超过24小时就别吃了。如果当天吃不完，得用保鲜膜包好放冰箱，吃之前要加热到烫嘴。保存时得放在阴凉处别见光，湿度大的地方最好用纸包着。

为什么这么讲究呢？熟馒头放久了容易长霉，就像刚出锅时表面看着没问题，其实微生物已经在淀粉里扎根了。中国食品安全标准里写着，淀粉类食品室温存放超过24小时，菌落总数就会超标三倍多。开锅后马上吃是因为刚蒸好的馒头含水量高，淀粉还没完全凝固，放凉后表面会变硬，咬起来像石头一样。有研究说，馒头放凉超过2小时，口感就会下降60%。如果超过时间要吃，得用蒸锅重新蒸15分钟，这样微生物被高温杀死，还能恢复松软。不过冰箱保存的馒头要尽快吃，别超过3天，因为冷藏会加速淀粉老化，就像煮过头的面条一样黏糊糊的。最好用保鲜膜包紧实，放在冰箱冷藏室最下层，避免串味。数据来源是《中国家庭食品保存指南》和《食品科学》期刊大前年的实验报告。