煮秋葵要冷水下锅，水开后再放进去，保持大火煮1分30秒到2分钟就捞出来。煮太久会变软，没嚼劲了。

为啥是这个法子呢？因为秋葵里的黏液在冷水里遇热会慢慢凝固，要是热水下锅黏液还没形成就煮，容易黏成一团。实验过冷水下锅1分30秒的秋葵，黏液刚好包裹住，咬下去脆脆的带点弹牙。有研究说秋葵中的果胶在60℃以上会分解，所以煮太久（超过2分钟）黏液就散了，口感差。比如用锅铲压一下，1分30秒的秋葵能轻松压出黏液，2分钟就压不动了。冷水下锅还能让秋葵保持翠绿色，要是热水下锅容易氧化变黄。煮的时候记得加盐和几滴油，这样捞出来不会黏锅底。