蒸个八到十分钟即可出锅，中间得翻个面让受热均匀。刚出锅的肉卷要趁热吃，口感最软糯不粘牙。

为啥是这个时间呢？馒头里含水量高达60%以上，蒸的时候水分得全蒸发完才能定型。根据中国食物科学协会数据，普通蒸锅火力约1000瓦，每分钟能蒸发2.5克水。肉卷体积约300立方厘米，表面积25平方厘米，这样算下来8分钟足够水分蒸发完毕。翻面主要是让上下受热不均，特别是卷边部分容易塌陷。要是蒸超过12分钟，面皮会变硬像橡皮，肉馅都黏成一团了。记得看锅盖冒大气了再开始计时，水沸腾后保持大火，这时候蒸8分钟正好，比普通馒头少两分钟避免夹生。