馒头开锅后十到十五分钟就要出锅，你看刚蒸好的馒头冒着热气，颜色发亮还带点白霜，这时候用筷子戳一下软硬适中就对了。要是等太久硬邦邦的不好吃，早了点还没熟透还黏锅底。记住这个时间点，蒸出的馒头又暄又起得高。

为啥是这个时间呢？主要看蒸汽温度和馒头吸水率。刚开锅时锅盖掀开瞬间温度能到100度以上，但水分蒸发快，每分钟损失5%左右。根据中国烹饪协会数据，普通中筋面粉做馒头，前10分钟温度从100度降到90度，这时候面筋网络初步定型。再蒸5分钟让内部水分均匀分布，像你拿牙签戳馒头，能轻松穿透又不留孔洞就熟了。要是用高筋面粉吸水率高，得多蒸3分钟；低筋的少2分钟。不过别盯着看太紧，蒸汽烫伤手指头就得不偿失了。