烙馅饼一般要两面各烙8到12分钟，中间要鼓起呈现金黄色。烙的时候要盖盖子，这样蒸汽能保持面皮柔软。如果火太大容易焦外面软里面硬，火太小则烙不熟。具体时间要看馅料多少和饼皮厚度，薄饼可能7分钟就熟，厚馅饼需要延长到15分钟。

因为馅饼的熟透程度主要看面皮水分蒸发和馅料熟化两个因素，所以时间不能太短也不能太长。实验数据显示，普通中筋面粉烙制时，面皮完全脱水需要8到12分钟，这时候饼边自然卷起中间鼓包。如果用高筋面粉，吸水性比中筋高15%，所以需要多烙2到3分钟。温度控制在180到200度之间，每面烙5分钟后开盖观察，当饼面出现均匀麦香且边缘微焦时翻面。比如用500克面粉和300克肉馅，烙8分钟饼皮发硬但馅料未熟，延长到10分钟正好达到外脆里嫩。注意不同烤箱火力差异大，建议用竹签扎孔测试，能轻松穿透说明熟透。