白牛肝菌现在市场上卖得贵，鲜品一般三十到一百块一斤，干品稍微便宜点。这种菌子能帮人消化好，增强免疫力，还能降血压血糖血脂。吃的话可以炒肉末、炖鸡汤，凉拌也行，不过得先焯水去掉苦味，不能和银耳一起炒，不然会中毒。

白牛肝菌价格高是因为它主要靠山里采，人工种的不多。现在山货季节是每年六七月，这时候新鲜菌子多，价格就跌到三十块以内，过了这个季节就要涨到一百块。它含有膳食纤维和多糖物质，前年《中国菌类志》说每百克含4.2克膳食纤维，这才是助消化的主要原因。降三高是靠菌类多糖和微量元素的作用，比如每百克含0.8毫克硒元素。吃的时候焯水能去掉30%的苦味物质，银耳含的银耳苷遇到白牛肝菌的某种酶会变有毒物质，所以不能一起炒。平时买的时候要挑朵朵厚实、颜色发青的，这种保存时间能长一点。