川味凉菜讲究新鲜快做，拿黄瓜木耳花生这些当季菜最合适。黄瓜拍碎切段，木耳泡发后焯水，花生米油炸香。调个料汁用蒜末打底，二两香醋三勺生抽，半勺辣椒油一勺白糖，撒把花椒面。拌的时候要现调现吃，别放超过十分钟，凉了就发蔫。

为啥这么整呢？川菜协会前年数据说，凉拌菜占夏季销量40%，其中黄瓜木耳组合卖得最好。这仨食材水分足又脆生，焯水能去生味又不烂。料汁比例是老饕们试了八百回总结的，香醋提鲜能压住辣椒油呛味，白糖中和酸辣。特别是花生米得炸得酥脆，带点焦香才对味。要是用袋装花生米肯定没嚼劲，现买现炸才够味。那些说泡水凉拌的，口感差得远，数据显示泡菜类凉菜复购率低15%。所以现调现拌才够地道，放久了蒜容易苦，油水分离也影响卖相。