白米粥煮够15-20分钟最好吃。火候要适中，别太大烧糊，别太小不熟。米要提前泡半小时，煮的时候水别加太多，不然粥太稀。关火后焖5分钟更香，这样米粒软糯不结块。

白米粥煮这么久有科学依据。大米含淀粉多，15-20分钟能让米粒充分吸水，水分渗透到每粒米里。米泡半小时是因为干米吸水慢，泡后细胞膨胀，煮时更快吸饱水，数据说泡米后煮的时间可减半。关火焖5分钟是关键，利用余热让米粒继续吸水，淀粉糊化温度在65-70度，焖着正好让温度达标，这样粥更粘稠。水加太多的话，米粒浮着吸不饱，粥稀没口感。火太大容易糊底，小了米不烂，所以中火最合适。有人试过不同时间，20分钟粥最绵密，15分钟还硬，所以建议15-20分钟，再焖5分钟。