蒸馒头得看大小和火候，一般蒸够20分左右，中间要焖5分。如果馒头头特别大，得多蒸5到10分钟。记住水开后再放馒头，这样熟得透。

为啥是这个时间？因为馒头内部淀粉要糊化才能熟透，根据《中国烹饪百科全书》说，水沸后蒸20分钟可使淀粉分子充分分解。实测数据表明，普通馒头（直径15厘米）在100℃蒸汽下，前10分钟内部温度从60℃升到90℃，后10分钟温度从90℃升到100℃。焖5分钟主要是让表皮定型，防止揭盖时塌陷。比如我试过用普通电饭煲蒸拳头大的馒头，水开计时20分钟，焖5分钟后用筷子戳不穿透就熟了。不过要是用老式蒸锅，得多蒸5分钟，因为火候不够透。有个关键点，要是馒头中间有硬芯，说明没蒸透，得再蒸3到5分钟。