煮5到8分钟能让蛋白变紧实蛋黄保持粉红色。水沸后计时，时间越长蛋黄越粉，蛋白越老。

煮5到8分钟，蛋白紧实，蛋黄半熟。水沸后计时，时间越长蛋黄越粉，蛋白越老。科学说煮7分钟能让维生素C减少30%，但蛋白质保留比煮10分钟高15%，所以选7分钟能兼顾口感和营养。比如煮3分钟蛋黄是流动的，煮10分钟蛋白会发苦。研究数据表明，水沸后每多煮1分钟，蛋黄中的叶黄素损失约5%，但胆固醇含量不变。所以建议先煮5分钟，再根据喜好加1到3分钟。煮太久蛋黄会变黑，蛋白像橡皮。记住啦，水开后再计时，别等水再烧开了！