煮白米饭的时候，米和水得有个合适比例。通常来说，一拳头米配一拳头半水差不多，或者更准确点说，每杯米加1.2杯水。要是水太多，米饭会像浆糊一样黏；水太少，饭就硬得像石头。关键得看米的品种，有的米吸水快，有的吸水慢。

为啥是这个比例呢？因为米的吸水性跟颗粒大小和淀粉含量有关。普通早稻米吸水率是1:1.1到1:1.3，东北大米吸水率稍高，达到1:1.5。实验数据显示，按1:1.2比例煮饭，电饭煲加热15分钟就能熟透，米饭软硬适中。要是用高压锅，比例可以调到1:1，因为高压能逼出更多水分。不过要是米太干，提前泡20分钟再煮，吸水效果更好。煮饭时水多5%也没事，多焖10分钟就解决了。