白水蛋放三天左右还能吃，超过一周容易变质。冷藏保存，密封防潮。

白水蛋放的时间主要看保存条件。鸡蛋壳气孔多，水分和细菌容易钻进去。刚煮好的白水蛋温度高，细菌繁殖快，冷藏后温度降到4℃左右，细菌每天最多长十倍。实验数据显示，常温下白水蛋放两天就长出大量沙门氏菌，冷藏的话三天内细菌数量还不到常温的一半。密封容器能减少空气接触，干燥环境下水分蒸发慢，这样保存时间能延长到五天。但要是用塑料袋装，袋口没扎紧，三天后表面就会发黏。温度波动大时，比如放在玄关或厨房台面，鸡蛋壳表面容易结水珠，细菌繁殖速度翻倍。所以关键要低温、干燥、隔绝空气。有人试过用保鲜膜包紧鸡蛋，放在冰箱冷藏室最下层，能保存七天不变质。但要是鸡蛋壳有裂纹，哪怕冷藏也放不住两天。