煮白粥要开小火熬15到20分钟，中间搅动两三次就行。米要提前泡半小时，水比米多两指宽，这样煮出来的粥才绵密不夹生。关火前撒把盐提味，喝的时候再烫一下更香。

为啥是这个时间？米泡水后淀粉颗粒吸饱水分，小火熬15分钟让外层淀粉糊化，这时候米粒还没完全散开。继续熬到第18分钟，中间搅动让米粒受热均匀，这时候米芯淀粉开始溶出，水变浓稠。实验数据表明，米水比例1:10时，淀粉溶出高峰在17-20分钟（中国烹饪协会2021年数据）。如果火太大，前5分钟就烧糊锅底；火太小超过25分钟，米粒容易碎成渣。搅动太频繁会破坏米粒结构，太少则局部糊底。比如用东北大米测试，15分钟出米油，20分钟达到最佳粘稠度，超过25分钟米渣明显增多。