白煮蛋要煮五到八分钟刚刚好。蛋白会变粉嫩，蛋黄能保持流心最香。水开之后计时要算三分钟，这样蛋白才会变粉嫩，蛋黄还能保持流心。煮太久蛋黄会发青，蛋白会变硬。冷水下锅和热水下锅时间差两分钟，冷水要煮八分钟，热水只要五分钟。

因为水开之后计时要算三分钟这样蛋白才会变粉嫩蛋黄还能保持流心。根据中国烹饪协会数据，鸡蛋内部温度达到六十五度以上才能完全杀菌，而蛋白凝固温度六十五度需要保持三分钟，蛋黄凝固温度六十八度需要保持五分钟。所以冷水煮八分钟能确保全熟，热水煮五分钟刚好平衡营养和口感。煮太久会导致营养流失，比如水溶性维生素会减少百分之四十。实验证明煮七分钟蛋黄黄心最完美，煮六分钟蛋白更嫩滑。煮的时候要盖盖子防止营养跑掉，水要没过鸡蛋两指高。煮好后立刻过冷水能固定蛋黄形状。