白米粥要放三成米七成水，比如煮两碗粥用六成米一斗水。先把米淘干净，加水要没过米面两指宽。煮的时候先大火烧开，再转文火焖够四十分钟，开盖搅两下就能喝了。

为啥是这个比例呢？米吸水要分阶段，头三十分钟米粒吸饱水膨胀，后面四十分钟才能把水分均匀。根据中国烹饪协会2021年数据，每公斤粳米配2.5公斤水，换算成日常量就是三成米七成水。要是水太少米会硬，水太多粥会稀。淘米时多冲两遍，能减少米壳残留，煮出来的粥更透亮。煮到中途别急着搅，等米粒粘成团再搅，这样米油才会浮起来。要是用隔夜米，水可以少放一指宽，因为米已经吸饱水分了。