白米稀饭煮得好吃要放一勺米配十碗水，煮15分钟再焖五分钟。米水比例1:10最合适，水太多稀得难吃，水太少饭粒硬得像石头。煮够时间饭粒才会饱满，焖的时间长才能让米粒吸饱水分。

为啥是这个比例和时间呢？米吸水率跟水量直接相关，1:10比例能让米粒吸饱水但不烂成一锅粥。《中华美食指南》说普通白米吸水高峰在15分钟，实验数据表明超过20分钟会发黏。先大火煮开让米粒受热均匀，关火后焖着让余热把米粒焖透，这样饭粒既软又带点嚼劲。有人试过放半勺水煮10分钟，结果米粒像砂纸一样硌牙；有人放两勺水煮25分钟，稀得能养金鱼。所以比例和时间要配着来，就像穿鞋要合脚一样，得看自家锅具和米种。