白米粥放瑶柱一般放5-10克干瑶柱就够啦。瑶柱要冷水泡发30分钟到2小时，泡发后体积会膨胀10倍。煮粥时先泡好的瑶柱撕成丝，粥快熟时放进去再煮10分钟，粥会特别鲜甜。

为啥是这个量呢？瑶柱泡发后重量减少90%，所以干瑶柱用量多反而容易过咸。根据《中国烹饪食材学》数据，每升白粥放5克瑶柱能提鲜不抢味，10克适合重口味。泡发时间超过2小时会流失鲜味物质，比如鲜味肽减少30%（参考《食品科学》2021年研究）。冷水泡发比热水快，因为高温会破坏瑶柱中的谷氨酸钠。煮粥时放瑶柱，是因为高温会让鲜味物质更快释放。要是用高压锅煮，瑶柱泡发时间可以缩短到20分钟，但普通锅灶得按标准来。