刚磨好的咖啡粉别放太长时间，放久了会发苦。用60到90度温水，水温别太高了点。先倒半杯热水预热杯子，再慢慢倒满。拿勺子挖两勺粉，用热水先浇一下，等冒热气再开始正式冲。时间别太长，大概2分半到3分钟就够。

为什么这么冲？因为咖啡粉越细越容易萃取出苦味物质，就像砂纸磨木头，细砂纸磨得越久越伤木头。SCA数据说细粉冲煮时苦味物质多出30%，所以研磨后要马上用。先预热杯子是为了让粉层均匀受热，避免中间烫焦边缘不熟。浇粉这一步叫湿润法，能让粉粒均匀膨胀，就像泡茶先倒热水醒茶。2分半到3分钟是黄金时间，超过这个时间苦味物质就会翻倍，就像煮水超过100度会烧干锅底。