白灼吹筒仔要煮两三分钟差不多得，水开后再放进去算起。筒仔得小个头，火候不能太大，不然肉会老。煮完过冷水才能夹得动，口感脆嫩带点嚼劲。

为啥是这个时间呢？筒仔这种小海鲜个头比虾还小，水开下锅算起最短两分钟就熟透。根据《家常海鲜烹饪指南》数据，虾类白灼最长时间不超过三分钟，筒仔更小所以时间少个半分钟。煮太久肉会变硬，像煮田螺那样要超过五分钟就不好吃了。水开后再放筒仔，确保从冷水到沸腾的时间差控制在两分钟内。过冷水能让肉质保持弹性，就像煮面条要过冷水才Q弹一样。要是用大火猛煮，可能只多煮三十秒就糊锅底了，所以得用中火慢慢焖。