煮白灼生菜得控制好时间，水开下锅煮1-2分钟就行。生菜烫太久就会发黑，加几滴油和盐颜色更翠绿。记住别用铁锅，铝锅更保险。

为啥要这么煮呢？因为高温会让生菜里的叶绿素被破坏，就像数据说超过3分钟颜色就会变黄。加的油能锁住水分，盐分能抑制氧化反应。铝锅导热快，1分30秒就能烫熟，这时候生菜里的酶还没把叶绿素转化完。要是用铁锅煮超过2分半，锅底温度能达到120度，这时候叶绿素分解速度会翻倍。有研究显示，用铝锅煮1分40秒的生菜，维生素C保留率比普通锅高27%，颜色也保持得更好。所以关键就是快火快煮，别让锅具温度太高。