沸水煮1-2分钟，冷水下锅可能需要3-4分钟。鱿鱼肉嫩，时间别太长，外面熟了里面还硬就不好吃了。筷子夹起来能直起身，颜色变白就关火。

因为鱿鱼遇热会迅速收缩，冷水下锅得等水热了才能让肉均匀受热。根据《家庭海鲜烹饪指南》数据，鱿鱼在70℃下煮1分钟就熟透，超过80℃会变硬。沸水下锅直接烫，外面熟得快，里面还能保持弹牙。要是冷水下锅，得等水开后再烫，这时候鱿鱼表面可能已经半熟了，里面还没热透。所以沸水烫更省时间，还能锁住鲜味。不过要是鱿鱼特别厚，可以多煮30秒，但别超过2分钟。煮太久会像橡皮筋一样黏牙，口感就差了。