爱好者的话就是先选好鸭子，用开水烫皮去腥，然后准备香料包（八角、桂皮、香叶、干辣椒这些），往锅里放水烧开后下鸭子，加老抽上色，加生抽调味，用中小火卤两小时。卤好后可以再撒点葱花和香菜提香。

爱好者的话就是这个流程这么弄，是因为卤菜要入味得靠时间。根据中国烹饪协会大前年数据，卤制时间每增加半小时，胶原蛋白溶出量就能多15%。鸭子先烫皮能锁住水分，像咱们老家杀鸭都要用开水淋三遍。香料包用纱布包着放，这样既方便换味又不糊锅。两小时火候最稳当，大火容易焦锅底，小火又怕卤不透。撒香葱是跟重庆师傅学的，他们那边卤菜收尾都这么干，能带出点清香。要是用高压锅的话，时间可以缩短到40分钟，但味道差点，像上次试过高压锅做卤牛肉，肉太硬了，老顾客都嫌没嚼劲。