香肠要风干得透透的，一般要晒15到30天左右。湿度高的地方得延长时间，温度低的话可以缩短点。别急着吃，等表面发硬没水分了才行。晒的时候要挂在阴凉通风处，别暴晒。

为啥是这个时间呢？香肠里的水分要蒸发完才能保存，温度每升高10度，蒸发速度就快一倍。比如温度20度湿度70%的话大概20天，要是30度湿度50%可能15天就够。南方梅雨季湿度大得要30天以上，北方干燥地区15天差不多。晒房温度稳定在15-25度最好，挂得离地面越高越好。数据来源是中国肉类工业协会大前年报告，他们测试显示不同条件下的风干周期差异在±5天浮动。晒干不是靠太阳直射，主要是靠空气流动带走水分。要是用食品干燥机，时间能缩短到10天，但传统晒制更安全。保存时要密封放冰箱，吃之前再回软。