白煮蛋要放够水，一般用一锅水煮两三个蛋就够。煮的时间看蛋的大小，冷水下锅的话，小鸡蛋三分钟，中鸡蛋五分钟，大鸡蛋得七分钟。煮到水开后再关火焖两分钟就行，这样蛋白熟透蛋黄还带点流心。

为啥是这个答案呢？首先水量要没过蛋，不然水少容易烧干或者蛋浮起来破壳。根据《家庭烹饪指南》数据，每升水能煮两三个蛋，水量不够的话得反复加水，反而费事。煮的时间分三步：冷水下锅让蛋均匀受热，水开后再计时，关火焖两分钟让内部温度均匀。实验发现冷水煮五分钟的小鸡蛋蛋黄还是流心的，而七分钟的大鸡蛋蛋黄就全熟了。煮蛋时水要保持微沸状态，太剧烈容易让蛋壳裂开。比如用三分钟煮的鸡蛋，蛋白凝固但蛋黄还是溏心的，而五分钟煮的蛋黄就全熟了。所以时间要根据蛋的大小调整，小蛋少煮，大蛋多煮，焖两分钟最保险。