烟熏香肠得看肉肠大小和烟熏温度了。肉肠长五厘米的得烟熏十五到二十分钟，温度得保持在六十到八十度之间。内部温度要达到七十度以上才能算熟透，烟熏完还要再晾干两小时。

为啥得这么操作呢？因为温度高时间就短，温度低就得多熏。比如肉肠长八厘米的，烟熏温度七十五度的话，得熏二十五分钟内部温度才能到七十度。根据《肉制品加工手册》数据，每升高十度烟熏时间能少五分钟，但最低不能低于六十度。烟熏完不晾干的话，肠衣会黏在肉上，吃的时候容易撕破。像温度七十五度烟熏二十分钟，内部温度刚好七十度，这时候再晾干两小时，肠衣就脆了。不过要是烟熏温度六十五度，就得多熏十分钟，内部温度才能达标。烟熏完不晾干的话，肠衣会黏在肉上，吃的时候容易撕破。