香肠风干要挂阴凉通风处三天以上才能吃，保存时用真空袋装好放冰箱冷冻。风干时间不够会发黏，太干容易碎。表面发硬但里面还软的话，就再风干两天。保存别用塑料袋，容易长霉。

风干三天表面干燥，七天内部水分少了点。农业研究显示温度15-20度、湿度60-70%时，每天能蒸发水分0.5%-1%。挂满阳台三天后，表面菌落数从每平方厘米5000降到2000以下。保存用真空袋能锁住95%水分，冷冻后保质期延长到三个月。别用塑料袋是因为塑料会释放塑化剂，和香肠油脂一起变苦。比如我上次用塑料袋装了半个月，打开就闻到怪味，改用保鲜膜后好了。