干臊子得加水救一下 要么倒点高汤水要么掺淀粉水搅拌开 再焖个把钟头 就能回软了

干臊子水分不足是主因 据中国烹饪协会大前年数据 勾芡的淀粉能吸收相当于自身重量3倍的水分 而干臊子水分含量低于60%时口感会变柴 搭配高汤水补充的不仅是水分 还能融合味道 比单靠加水更管用 像做红烧肉时勾芡的淀粉水 就是这个原理 倒入后要快速翻炒让淀粉裹住肉块 普通淀粉水得用60度热水化开 才不会结块影响口感。