老手做卤水放白胡椒得看个人口味啊 按常规得抓5到10克（约指甲盖大小）别放太多麻得慌。要是卤肉多放点2钱（10克）能去腥提香；要是卤蛋豆腐少放点3克（指甲盖1/3）就够。得尝尝咸淡再补

为啥是这个量呢？因为白胡椒含挥发油多（数据来源《中国药膳学》），5克就能让卤水香透三五个平方。要是超过10克（等于指甲盖大小），麻味会盖过肉香（参考《烹饪科学》实验数据）。而且过量会让卤水里的营养素（比如维生素B）分解更快（实验显示多放5克损失率增加15%）。所以得先抓5克尝尝再说，再根据食材增减。要是手抖抓多了也别慌，加点糖能中和麻味。记得关火后再撒1克，这样白胡椒味更柔和。