白胡辣汤放辣椒得看个人能吃辣程度，半根到一根干辣椒足够够辣。新手先少放点，尝着味儿再往里加。图片大全里那些红彤彤的汤底，多数都放了一整根干辣椒，但总有人补了半根才够味儿。

为啥得这么放呢？干辣椒每100克含辣椒素800-1500毫克，新鲜辣椒只有50-200毫克。比如干辣椒每100克含辣椒素800-1500毫克，而新鲜辣椒只有50-200毫克。要是头回煮汤，先放半根干辣椒，煮到汤沸腾了尝尝，要是觉得辣味不够，再往里添半根。要是用干辣椒粉的话，半勺就够呛，煮开了容易冲淡辣味。图片大全里有个视频里头，师傅边煮边说"半根起头，不够再加"，跟说书似的。煮到汤变白才够味儿，这时候辣椒素都融进汤里了。要是放太多干辣椒，汤会发苦，像隔壁王婶上次煮的汤，辣得人直喝水，她都后悔了。