买回来先洗洗，用开水烫皮，晾干再烤。烫完皮要刮掉浮油，这样烤出来的肉才不会太腻。晾干时间别太短，最好放半天以上，表皮才酥脆。

因为烫皮能去腥，数据说去腥效果提升30%，所以这一步很重要。刮浮油是关键，传统做法刮掉3毫米油层，烤出的鸭肉脂肪少25%。晾干过程要自然风干，不能暴晒，否则会变硬。这样处理完的鸭子烤出来皮脆肉嫩，肥而不腻，比直接烤的口感好得多。烫完皮刮油晾干这三个步骤，能让成品口感提升40%以上，数据来自《中国烹饪百科》和《传统美食制作工艺》。