白菜干要泡个把钟头才能吃透。温水泡比冷水快，一般泡1-2小时足够，泡的时间别太短，否则硬邦邦的咬不动。要是用冷水泡的话，得泡三四个钟头，水凉了得换几回，费时费力。

为啥温水泡更省事呢？因为白菜干里的纤维素遇温水容易分解，像泡茶似的，温水50度左右最合适。实验数据表明，温水泡1小时水分渗透率比冷水泡2小时还高30%，而且不会像冷水泡那样让菜干表面发黏。要是用冷水泡时间太长，菜干里的糖分容易溶出来，泡出来的水会发苦，这跟泡菜原理差不多。所以建议泡完直接倒掉泡菜水，再用清水冲一遍，口感更脆。要是赶时间，泡10分钟就能泡软一点，但完全泡透还得1小时左右。