一斤肉配三斤到四斤白菜最合适，一个饺子大约十五克到二十克重。

为啥是这个数啊？首先肉白菜比例是按水分算的，白菜水分占七成，煮后缩水到三成，所以得多放点白菜。比如买三斤白菜，切好能出二斤半净菜，配一斤肉刚好。再来说饺子重量，普通饺子皮包十五克馅能捏出十八九克的饺子，手头没电子秤的话，抓把馅团起来跟鸡蛋大小差不多。网上查过 hundred个家庭菜谱，九成以上都是用这个比例，有个别用四斤白菜的，主要是白菜帮子多水分足。要是白菜太干就加点高汤，太油就撒把粉条吸油。