冷冻香椿一般要冻三到六个月，太久啦口感就变差咯。冷冻前必须烫一下，烫完要马上挤干水分，这样冻出来的椿芽脆生生的，吃的时候不用解冻直接炒菜或凉拌都行。烫的时间别太长，水开下锅煮个一分钟就捞出来，时间长了椿芽就软了。

为啥要烫水呢？烫水能去除椿芽表面的草酸和杂质，实验显示烫过水的椿芽维生素C保留率比没烫的高出15%左右。没烫直接冻的话，时间一长草酸结晶会发苦，口感像橡皮渣似的。冷冻时间超过六个月的话，椿芽里的水分会结冰块，解冻后软塌塌的，再炒出来就成浆糊状了。所以冷冻前烫水是关键步骤，就像给椿芽做防腐处理一样，冻完能存更久还保持新鲜口感。