香肠切开后煎的话要三到五分钟就能熟透，煮的话要五到八分钟。要是煎的时候火候太大容易焦外面不熟里面，火太小又得等更久。香肠中间有肠衣的话煎的时候要翻个面，肠衣朝下煎更入味。煮的话最好在水里加两片姜，能去腥味。要是香肠比较粗的话时间得多加一分钟。

为啥是这个时间呢？大家通常说切开后的香肠表面积变大了，就像把长条子切成小块，这样油和火苗能更快传到肉里。根据《中国肉制品烹饪指南》的数据，肠衣香肠煎到表面金黄，中心温度要达到70度以上才算熟透。比如直径2厘米的香肠，煎的时候每面三分钟足够，中间翻面让肠衣受热均匀。煮的话水开后再放进去，五分钟让肉纤维舒展，八分钟保证每处都熟。要是用空气炸锅的话，180度烤15分钟也能替代煎制，不过得中途翻面。大家试过不同方法吗？