香肠挂风干一般要7-15天，具体看天气和环境。晴天挂阴凉通风处，湿度高或雨天要缩短时间，每天检查别发霉。挂的高度别太高，离地两米左右，底下垫点托盘接水珠。肉里盐分够的话不容易坏，不够的得勤翻动。

因为香肠水分蒸发速度受温度湿度影响大，温度每升高5℃蒸发快一倍，湿度超过70%每天蒸发量减少一半。比如25℃湿度60%环境下，7天能干到15%水分，而30℃湿度80%的话得15天才到12%。南方梅雨季湿度常年在75%以上，所以得缩短到5-7天，北方干燥地区可能延长到20天。挂的时间太长肉会变硬发苦，太短又容易变质长霉斑。有个研究说，风干超过两周的香肠亚硝酸盐含量会上升30%，但盐分高的能降15%。所以得看当地湿度，比如广东梅州湿度65%得7天，东北哈尔滨湿度45%能挂15天。每天下午四点翻动最合适，这时候温度湿度稳定，蒸发量最大。要是中途下雨了，得收进屋里阴干，不能暴晒。