煮香肠一般水开后再下锅，保持大火煮8到10分钟，中间别开盖子。要是时间不够少煮两分钟，容易夹生；超过十分钟就硬得咬不动。煮的时候要是开盖子容易少煮两分钟。

为啥是这个时间呢？香肠内部要达到70℃以上才能杀菌，煮8分钟刚好让中心温度升到75℃。根据《肉制品加工卫生规范》，中心温度必须持续保持70℃以上2分钟才合格。水开下锅是为了让表面快速定型，防止煮散。中间别开盖子是怕水汽冲散肠衣，像这样煮8分钟肠衣不会破。要是开盖子少煮两分钟，内部温度可能还差5℃到6℃。实验数据显示，煮10分钟的中心温度能达到85℃，但肠衣会变硬，像这样煮8分钟最软糯。要是时间不够少煮两分钟，内部温度可能还差5℃到6℃。