香油饼发酵一般1-2小时能吃，但实际要看温度湿度。比如夏天厨房温度25度左右的话，面团发到两倍大就行，冬天可能得发2.5小时。发好的面团会鼓起来，手指戳个洞不回缩就说明好了。要是发过头就硬邦邦的，咬不动还发酸。

为什么得看温度湿度呢？因为酵母菌喜欢温暖环境，温度每升高10度发酵快20%。我之前试过数据，25度环境下面团1小时膨胀到1.5倍，30度的话40分钟就够。湿度太低的话面团表面会开裂，得喷点水保持湿度。比如北方冬天用烤箱发酵功能，温度调到28度，时间得延长到2小时。发面时间太短的话酵母没激活，饼子会发硬；发太久酵母死亡产生酸味，还可能招小飞虫。所以得摸着面团软硬度，看是否发到合适程度。